Histaminreiches Essen vom Vortag

Histamin kommt in Lebensmitteln natürlicherweise kaum vor. Es entsteht erst, wenn Bakterien bestimmte Aminosäuren zerlegen. Wie viel Histamin dabei entsteht, ist von mehreren Faktoren abhängig, beispielsweise von der Art der Bakterien. Nicht alle Bakterien produzieren Histamin. Bei Wärme vermehren sich histaminerzeugende Bakterienstämme besonders schnell. Einfache Regeln können dabei helfen, der Histaminbildung vorzubeugen…

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Quelle: My-Histaminintoleranz.de
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